学校食堂设备多种多样，但必须要满足的前提条件是：符合消防、卫生以及环评等部门的相关规定。那学校食堂厨房设备应该怎么布置和划分呢？
学校食堂厨房布局设计需要符合食材的处理流程：储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。还要符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。
厨房设备按照操作流程摆放，以提高工作效率。同时要注意设备的特性，如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性；灶台不要设置在门口和窗边，避免火苗受风吹，产生危险；燃气设备使用要注意泄露问题等。还有，加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。
一、收货、储存区
储存区是货物进货、过磅、验收、登记、入库存储的场所，包括以下功能间：
收货/验货毛菜分拣区、蔬菜原料冷藏库、肉类原料冷冻库、米面库
干货调料库
主要涉及设备：
冷冻库、冷藏库、地秤、货架等
二、原料加工及二级存储区
原料加工区包括对原料进行粗加工、精加工等工作。对蔬菜类进行挑拣、整理清洗；对肉类原料进行清洗、分档和再加工。包括以下功能间：
蔬菜清洗加工间、蔬菜二级冷藏库
肉类清洗加工间、肉类二级冷藏库
主要涉及设备：
蔬菜类加工类设备-叶菜清洗线、根茎清洗线、脱水机等；
肉类加工类设备-肉丝肉片机、绞肉机、肉丁机、禽类带骨切块机、锯骨机等；
二级存储设备-冷冻库、冷藏库
其它设备-工作台、洗地龙头等
三、主副食加工区
主副食加工区是整个中央厨房的中心，中餐主要以炒、炸、煮设备为主。包括以下功能间：
调料配比间、副食熟化间 、米饭熟化间、馒头熟化间
主要涉及设备：
自动炒菜机、可倾炒锅、自动漂烫锅、油炸机、米饭生产线、馒头生产线，以及油烟净化排放系统设备。
四、包装/发货区
包装发货区要保证盒餐的安全、卫生，主要包括以下功能间：
盒饭包装间、外包装及面食装箱区、二次更衣间、留样间
主要涉及设备：
配餐线、金属探测仪、消毒灯、留样柜、风淋室等
五、餐具洗消区
该区域具有餐具清洗和餐具消毒储存两大功能，主要功能间：餐具分拣间、餐具清洗间、餐具消毒存储间
主要涉及设备：
洗碗机、消毒存储库等
六、辅助区
主要有：洗手消毒间、男女换鞋更衣间等
